Wychowanka klubu Sparta Warszawa, w którym odniosła wiele sukcesów w Mistrzostwach Polski Juniorek. Była reprezentantką Polski kadetek oraz juniorek. W siatkarskiej karierze reprezentowała barwy dziewięciu klubów.

Ewelina występowała w Grot Budowlanych Łódź w sezonie 2017/18, który zakończyła z brązowym medalem mistrzostw Polski, Pucharem Polski oraz Superpucharem Polski.

Największym sukcesem w karierze Eweliny Polak jest mistrzostw Polski zdobyte w 2020 roku z Grupą Azoty Chemikiem Police. Oprócz tego może pochwalić się brązowym medalem TAURON Ligi, dwoma Superpucharami Polski, dwoma Pucharami Polski oraz medalami z mistrzostw Polski Młodziczek, Kadetek oraz Juniorek.

Od sezonu 2022/23 jest rozgrywającą Grot Budowlanych Łódź.